市政署完成“燒味、鹵味及冷盤專項食物研究調

　　為领会本澳市售燒味、鹵味及冷盤的衛生及食物平安情況，市政署針對相關食物的食安風險如微生物、非食用色素添加情況及外賣配送時間等，鹵味及冷盤專項食物研究調查＂。並邀請是次採樣受檢之相關業界及生產經營者舉辦調查結果業界分享會，解釋報告的細節，提示生產經營相關食物的食安操做知識與規範。市政署會持續檢視当地食物業界的生產工藝與實務需要，供给針對性的建議與輔導，配合提拔食安程度。燒味、鹵味及冷盤（如燒肉、叉燒、油雞、手撕雞及海蜇等）做為澳門傳統特色食物，因其便利性和格式多樣深受市平易近喜愛，更是訪澳搭客慕名品嚐的澳門風味。正在本澳，這類食物次要通過燒味店、餐廳食肆等地點銷售，既可搭配从食又能够拼盤形式供應。由於本澳氣候潮濕悶熱，若燒味、鹵味及冷盤食物貯存溫度及時間节制不當，極易孳生細菌導致變質腐壞，故相關食物受微生物污染的風險備受關注。為此，市政署開展了“燒味、鹵味及冷盤專項食物研究調查＂，共抽檢120個樣本，對市售相關食物進行致病性微生物檢測。抽檢結果顯示，所有樣本之致病性微生物均合适《即食食物微生物含量》之相關要求，及格率為100%。刀具等器具的衛生狀況、食物的存放溫度與時間节制、員工個人衛生意識等有待提拔等。為此，市政署正在分享會中提示業界須留意各生產經營環節的操做流程與關鍵节制點，避免過量製備，令食物正在室溫下長時間存放，同時，應留意個人及環境衛生。正在工藝上，製做燒味及鹵味或會進行著色，以添加成品的外觀色澤，是次調查亦檢測了非食用色素之添加情況，沒有發現人為不法添加等問題。然而，僅正在一叉燒樣本檢出微量“酸性橙II＂，綜合調查及阐发，其次要來源為製做過程中利用了可用於肉製品的食用色素日落黃，當中含微量副染料“酸性橙II＂，與同類型科研文獻提出的發現相吻合，解除人為不法添加的可能。基於健康及平安評估，市政署會持續寄望有關食用色素的產品質量及業界利用狀況。正在分享會中亦提示業界應從源頭把關，向信譽优良的供應商選擇質量及衛生狀況优良的原料，或選擇天然色素做為替代，以確保所生產及銷售的食物平安。此外，隨著網絡訂餐的普及，這些外賣即食食物一旦長時間處於運輸途中且缺乏溫度节制，容易變質腐壞。市政署建議，外賣食物配送應盡量縮短配送時間，食物由製做完成至送達消費者的時間盡量正在1小時內。是次調查亦試行對40個樣本以外賣配送体例取樣，當中38個外賣樣本由出貨到送達所需時間均少於1小時，僅2個外賣樣本由出貨到送達所需約1小時20分鐘，檢測結果顯示上述40個外賣樣本的致病性微生物亦未見異常。市政署提示，業界應沉視外賣配送的風險，留意與第三方平台及騎手協調出貨、取貨以致送達的時間及將外賣存放於合適的空間等。而消費者鄙人單前應考慮收貨點與供貨點之間的程及交通時間。“燒味、鹵味及冷盤專項食物研究調查＂之結果簡報已上載至市政署食物平安資訊網（）之“專項食物調查＂專頁。市政署除舉辦專門性的業界座談會，供给實務指導外，同時亦製做了一系列製做及供應燒味、鹵味及中式冷盤的平安衛生，以及與網絡訂餐及配送服務相關的食物衛生及指南，歡送業界及市平易近查閱。